Ingrediënten voor 2 porties:

• 3 eieren
• 70 gr couscous
• 80 gr boontjes
• 7 honingtomaten
• 3 lente-ui
• 16 zwarte olijven (ontpit)
• 110 gr tonijn uit blik (uitgelekt gewicht)
• 8 ansjovisfilets op olijfolie
• zwarte peper
• zout
• 1 el citroensap
• 1 el olijfolie
• 2 handen ijsbergsla

Bereiding:

• Kook de couscous gaar volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen
• kook de eieren hard in 10 minuten, laat schrikken onder koud water, pel en laat verder afkoelen
• kook de boontjes beetgaar, giet af, laat schrikken onder koud water en laat verder afkoelen, snijd nadien in kwarten
• was de tomaten en snijd in kwarten
• snijd de lente-ui in ringen
• laat de tonijn uitlekken
• doe de couscous, de tomaten, de lente-ui, de boontjes, de olijven, de tonijn, de ansjovis en de ijsbergsla in een kom
• voeg er het citroensap en de olijfolie aan toe en kruid met zout en stevig wat peper
• meng alles goed door elkaar
• werk af met de hardgekookte eieren