Ingrediënten voor 2 porties:
- 3 eieren
- 70 gr couscous
- 80 gr boontjes
- 7 honingtomaten
- 3 lente-ui
- 16 zwarte olijven (ontpit)
- 110 gr tonijn uit blik (uitgelekt gewicht)
- 8 ansjovisfilets op olijfolie
- zwarte peper
- zout
- 1 el citroensap
- 1 el olijfolie
- 2 handen ijsbergsla
Bereiding:
- Kook de couscous gaar volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen
- kook de eieren hard in 10 minuten, laat schrikken onder koud water, pel en laat verder afkoelen
- kook de boontjes beetgaar, giet af, laat schrikken onder koud water en laat verder afkoelen, snijd nadien in kwarten
- was de tomaten en snijd in kwarten
- snijd de lente-ui in ringen
- laat de tonijn uitlekken
- doe de couscous, de tomaten, de lente-ui, de boontjes, de olijven, de tonijn, de ansjovis en de ijsbergsla in een kom
- voeg er het citroensap en de olijfolie aan toe en kruid met zout en stevig wat peper
- meng alles goed door elkaar
- werk af met de hardgekookte eieren
