Ingrediënten voor 4 belegde boterhammen:
- 8 sneetjes bruin brood
- 1 eidooier
- water
- azijn
- 0,6 dl olijfolie
- 1 kl mosterd
- citroensap
- 1 grote zoetzure augurk
- 1 rode peper
- 4 zilveruitjes
- lookpoeder
- zwarte peper
- zout
- 1 el ketchup
- 1/2 el mango & chili saus
- 4 sneetjes belegen kaas
- 8 sneetjes pastrami
- 1/2 bosje waterkers
Bereiding:
- hak 1/4 van de zoetzure augurk fijn
- verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak fijn
- doe de eidooier samen met de mosterd, een scheutje water en een scheutje azijn in een maatbeker en mix met en staafmixer terwijl je er straalsgewijs de olijfolie aan toevoegt
- voeg de augurk, de rode peper, de zilveruitjes, de ketchup en de mango & chili saus aan toe, kruid met peper, zout en lookpoeder en mix goed door tot een gladde vinaigrette
- snijd 1/2 van de augurk in plakjes
- rooster het brood
- besmeer een sneetje brood met de vinaigrette
- bedek met een sneetje kaas en 2 sneetjes pastrami
- verdeel daarover de augurk
- spoel de waterkers schoon, hak grof en verdeel over de augurk
- dek toe met een ander sneetje geroosterd brood en snijd diagonaal doormidden
