Ik had recent enkele vrienden over de vloer voor een hapjes-en-drankjes-avond. Ik haalde enkele oude hapjes vanonder het stof zoals de bloemkoolmousse, salamichips en nachos en ik maakte ook twee nieuwe hapjes klaar, waaronder deze erwtenpesto. Ideaal met wat crostini’s!
Ingrediënten voor 2 dippotjes:
- 300 gr doperwten
- 1/2 blokje groentebouillon
- 2 teentjes knoflook
- 2 el pijnboompitten
- 4 el geraspte parmezaan
- 1 kl olijfolie
- zwarte peper
- zout
- 2 tomaten
- crostini’s/grissini
Bereiding:
- kook de erwten gaar in een kom met water samen met het bouillonblokje
- giet af en doe de erwten samen met de look, de pijnboompitten, de parmezaan en de olijfolie in de blender en mix door tot een gladde dip
- kruid met peper en zout en meng nog eens goed door
- ontvel en ontpit de tomaten, snijd in kwarten en vervolgens in een brunoise
- doe een laag erwtenpesto in een kommetje, verdeel er vervolgens wat tomatenblokjes over, herhaal deze stappen totdat alle ingrediënten op zijn
- serveer met wat crostini of grissini
