Ingrediënten voor ong. 15 stuks:
- 500 gr aardappelen
- 1 ui
- 2 rode pepers
- olijfolie
- paprikapoeder
- 2 teentjes knoflook
- 8 eieren
- zwarte peper
- zout
- 200 gr serranoham
- verse peterselie
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 190°C
- schil de aardappelen en snijd in blokjes
- snipper de ui fijn
- ontpit de rode pepers en snipper ze fijn
- verhit wat olijfolie in een pan
- voeg er de aardappelblokjes aan toe, kruid met paprikapoeder, roer goed om en laat een 6-tal minuten verder roerbakken
- voeg er de ui en de peper aan toe, knijp er de look over uit en laat nog een 5-tal minuten mee bakken, roer regelmatig om
- haal de pan van het vuur als de aardappelen beetgaar zijn
- kluts de eieren los en kruid met peper en een klein beetje zout
- scheur de serranoham in stukken en voeg deze toe aan de aardappelen
- leg een vel bakpapier in een ovenschaal (tip: smeer een klein beetje boter op de randen van de schaal zodat het bakpapier goed blijft zitten)
- verdeel de aardappelen over de ovenschaal en overgiet met de eieren
- zet de tortilla 35 minuten in de oven
- haal de tortilla uit de oven, laat een 5-tal minuten rusten, snijd vervolgens in stukken
- hak wat peterselie fijn en werk er de tortilla mee af
