Het is het seizoen van de asperges en daar kijk ik toch wel altijd een beetje naar uit. Asperges, dat zou ik wel elke dag kunnen eten. Dus, besloot ik nog wat aspergesoep te maken en in te vriezen zodat ik er net dat tikkeltje langer van kan genieten 😉
Ingrediënten voor een 8-tal porties:
- 2 uien
- 4 sjalotten
- 1,5 kg witte asperges
- 2 preien (enkel het wit)
- zwarte peper
- zout
- nootmuskaat
- tijm
- boter
- 2 l kokend water
- 2 blokjes groentebouillon
- 2 blokjes vleesbouillon
- 250 ml room
- 300 gr gerookte zalmreepjes
Bereiding:
- hak de uien en de sjalotten grof
- was de prei en snijd in ringen
- schil de asperges en snijd in stukken
- stoof de uien, de sjalotten en de prei aan in een klont boter
- voeg de asperges toe en kruid met peper, zout, nootmuskaat en tijm
- laat geheel even door stoven
- blus de kom met het kokend water en voeg de bouillonblokjes toe
- laat de soep een half uurtje verder pruttelen op een middelmatig vuur
- mix de soep glad en kruid eventueel nog bij naar eigen smaak
- voeg er de room aan toe (tenzij je de soep gaat invriezen, dan laat je de room best weg)
- serveer de soep met wat gerookte zalmreepjes
