Hoofdgerechten

Kip Marengo

Rond de jaarwisseling kocht ik voor mezelf de scheurkalender van Jeroen Meus. Ik heb er ondertussen al enkele leuke gerechten van kunnen klaarmaken en het heeft me ook wat inspiratie bezorgd. Onlangs stond het recept Napoleon’s kip Marengo op de kalender, het zag er heerlijk uit, maar het duurde mij wat lang. Dus besloot ik om er mijn eigen verkorte versie van te maken, want hoe graag ik ook kook, ik sta liefst niet té lang in de keuken 😉

Kip Marengo (2)

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 260 kipfilet in hapklare blokjes gesneden
  • zwarte peper
  • zout
  • kippenkruiden
  • bakboter
  • 150 gr Parijse champignons
  • 50 ml cognac
  • 75 ml witte wijn
  • 75 ml water
  • 3 kleine tomaten
  • tijm
  • rozemarijn
  • 2/3 el bloem
  • kookroom
  • 40 gr krabvlees
  • verse krulpeterselie

Bereiding:

  • snipper de sjalot fijn
  • kuis de kippenblokjes op en kruid met peper, zout en stevig wat kippenkruiden
  • verhit de boter in een diepe pan
  • bak er de kippenblokjes rondom rond in bruin
  • voeg er de sjalot aan toe en knijp er het teentje look over uit
  • borstel ondertussen de champignons schoon en snijd in kwarten
  • ontvel de tomaten en snijd in een grove brunoise
  • voeg de champignons toe aan de pan en bak het geheel verder op een middelmatig vuur
  • strooi er de bloem over en meng alles eens goed door elkaar
  • zet de dampkap uit, giet er de cognac over en flambeer
  • blus vervolgens met de witte wijn en zet de dampkap weer aan
  • roer het aanbaksel los, kruid het geheel met tijm, rozemarijn en eventueel nog wat peper en zout
  • voeg de tomaten toe
  • blus met het water en zet het vuur terug op de maximum stand zodat het overtollige vocht kan verdampen en de witte wijn kan inkoken
  • voeg het krabvlees toe eens de saus is ingekookt en voeg er een flinke scheut room aan toe
  • meng het geheel nog eens goed door elkaar en werk af met wat vers gehakte peterselie
  • dien op met rösti’s, kroketten, frietjes of brood

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s