Ingrediënten voor 1 taart (8 à 10 porties):
- 250 gr diepvriesframbozen
- 2 kl poedersuiker + 50 gr poedersuiker
- 60 gr bakboter
- 210 gr petit-beurrekoekjes
- 500 gr plattekaas
- 15 gr gelatineblaadjes
- 200 ml + 50 ml room
- verse frambozen
- muntblaadjes
- witte chocolade
Bereiding:
- breng de frambozen samen met 2 kl poedersuiker kort aan de kook en mix glad tot een coulis
- duw de coulis door een zeef zodat je de pitjes kan verwijderen
- smelt de boter in een pan, laat ze zeker niet bruinen
- plet ondertussen de petit-beurrekoekjes fijn (met een vijzel of eventueel een mixer)
- meng de boter onder de koekjes en meng alles goed door elkaar tot je een stevige brij krijgt
- vet een springvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bakpapier
- verdeel daarover het koekjesmengsel en druk goed aan, zet het een half uurtje in de koelkast
- meng de coulis met de plattekaas
- klop 200 ml room samen met 40 gr poedersuiker op, maar klop het nog niet helemaal stijf
- meng de opgeklopte room onder de coulis
- laat de gelatineblaadjes weken in een kommetje met water
- verwarm 50 ml room, knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in de room
- meng de room onder het frambozenmengsel
- giet het geheel in de springvorm en zet 2 à 3 uurtjes in de koelkast
- werk af met wat geraspte witte chocolade, verse frambozen en een paar muntblaadjes
