Ingrediënten voor 7 porties:
- 2 eieren
- 20 gr kristalsuiker
- 250 gr mascarpone
- 220 gr crunchy speculoospasta
- 80 gr speculoos + 7 speculoosjes voor de afwerking
- 250 ml room 30%
Bereiding:
- scheid de eieren en klop het eigeel op met de kristalsuiker
- meng de mascarpone met de speculoospasta en meng er vervolgens de opgeklopte eigelen onder
- klop de eiwitten op en spatel ze onder de speculoosmengeling
- klop vervolgens de room op en spatel ze ook voorzichtig onder de mengeling
- verkruimel de speculoos en verdeel de helft ervan over de bodem van 7 glazen
- verdeel daarover de helft van de speculoosmousse
- leg daarop nog een laagje speculooskruimels
- werk af met de resterende speculoosmousse
- laat de mousse een 3-tal uurtjes opstijven in de koelkast
- vlak voor serveren kan je de mousse afwerken met een speculooskoekje
