Ingrediënten:
- 450 gr aardappelen (vastkokend)
- 400 gr tomatenblokjes in blik
- 1 sjalot
- 6 teentjes knoflook
- paprikapoeder
- 1 rode peper
- olijfolie
- zwarte peper
- zout
- 2 eidooiers
- 2 kl mosterd
- 200 ml zonnebloemolie
- 3 el citroensap
Bereiding:
- schil en was de aardappelen, snijd in hapklare stukken, kook beetgaar in gezouten water, giet af en laat afkoelen
- snipper de sjalot, 1 teentje look en de rode peper fijn
- verhit wat olijfolie in een kom en stoof er de sjalot en de look in glazig
- voeg de rode peper toe en laat nog kort even meestoven
- voeg de tomatenblokjes toe samen met een klein scheutje water
- kruid de saus met peper en zout en laat een 20-tal minuten verder pruttelen op een middelmatig vuur
- klop ondertussen de eidooiers op samen met de mosterd
- voeg er ondertussen al straalsgewijs de zonnebloemolie aan toe terwijl je de aioli blijft opkloppen
- meng er het citroensap onder eens de aioli de gewenste dikte bereikt heeft
- knijp er 5 teentjes knoflook over uit en meng goed door elkaar
- kruid eventueel bij met peper en zout
- verhit een dikke laag olijfolie in een pan
- kruid de aardappelblokjes met stevig wat paprikapoeder en bak ze krokant in de pan
- laat uitlekken op een vel keukenpapier
- serveer de patatas bravas met de tomatensaus en de aioli
