Bijgerechten·Hoofdgerechten·Veggie style

Couscoussalade met geroosterde groenten en feta

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 120 gr parelcouscous
  • 1/2 blokje groentebouillon
  • zwarte peper
  • zout
  • olijfolie
  • 16 zwarte olijven
  • 14 halfgedroogde tomaten in olijfolie
  • 6 blaadjes basilicum
  • 140 gr feta
  • rozemarijn

Bereiding:

  • snijd de rode paprika in 4 en verwijder de zaadlijsten
  • snijd de aubergine in plakken
  • leg de aubergine en de rode paprika op een ovenschaal, kruid met peper en zout, besprenkel met olijfolie en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 225°C
  • kook de parelcouscous gaar met de groentebouillon en giet af
  • haal de rode paprika en de aubergine uit de oven en snijd in stukken
  • meng de geroosterde groenten met de couscous en voeg er de olijven en de tomaten aan toe
  • scheur de blaadjes basilicum en verbrokkel de feta, voeg toe aan de couscoussalade, kruid bij met wat rozemarijn

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s