Ingrediënten voor 1 toast:
- 6 honingtomaatjes
- 1 lente-ui
- 1 ei
- zwarte peper
- zout
- chilipoeder
- boter
- 1 dikke snee bruin brood (of dun, of 2 dunne zoals ik 😉 )
- 3 el guacamole
Bereiding:
- was de honingtomaatjes en snijd in kwarten
- snijd de lente-ui in ringen
- verhit een klont boter in een pan en bak er het spiegelei in gaar, kruid met peper en zout
- toast ondertussen het brood
- besmeer het geroosterd brood met de guacamole en kruid met chilipoeder
- verdeel daarover een deel van de honingtomaatjes en lente-ui
- beleg met het spiegelei en werk af met de resterende tomaatjes en lente-ui
