Bijgerechten·Veggie style

Pittige tomaat-komkommersalade

De hoofdingrediënten van deze week zijn overduidelijk tomaat en komkommer geweest. Vandaag zetten we die trend gewoon samen, want ja, we hadden nog wat restjes in de koelkast. We maken er een eenvoudige maar pittige tomaat-komkommersalade van. Ingrediënten voor 1 portie: 1 tomaat 1/4 komkommer 1/4 rode peper 8 Datterino tomaatjes (of kerstomaten) 2 el…… Lees verder Pittige tomaat-komkommersalade

Hoofdgerechten·Lunch

Poké bowl met zalm en avocado

Bij het Pinteresten kwam ik wel meer dan eens een poké bowl tegen. Een poké bowl is een gerecht dat bestaat uit vis, rijst en groenten. Eenvoudige ingrediënten en eenvoudige smaken, meer dan dat hebben we niet nodig. Ingrediënten voor 2 porties: 140 gr basmatirijst 1/2 komkommer 150 gr gerookte zalmreepjes 1/2 rode peper 7…… Lees verder Poké bowl met zalm en avocado

Hoofdgerechten·Lunch·Salades·Veggie style

Mozzarella met gecarameliseerde perzik, rode bietensalade en tomatensalade

Vandaag eens lekker kunnen uitslapen na een paar zware weken op het werk. En we hebben goede vooruitzichten want ook maandag en dinsdag heb ik 2 dagen verlof, jippie! Niet om uit te slapen dan maar wel om onze Rode Duivels te gaan aanmoedigen op het EK, ik kijk er naar uit! Vanavond werd het…… Lees verder Mozzarella met gecarameliseerde perzik, rode bietensalade en tomatensalade

Hoofdgerechten·Lunch·Meeneemgerechten

Griekse pasta met asperges en krokante kip

Ik ben helemaal in de ban van het meeneem-concept van Sofie Dumont, vooral het aspect om je eten mooi in laagjes in een bokaal te stoppen. OK, je kan je lunch perfect in een doosje of potje stoppen maar zo’n bokaal ziet er gewoon geweldig uit, niet!? Dus besloot ik om mijn avondeten ook mooi…… Lees verder Griekse pasta met asperges en krokante kip

Hoofdgerechten·Ovenschotels·Veggie style

Gevulde portobello’s

Vanmorgen was het weer uit de veren om een basketwedstrijd te gaan coachen, deze keer niet mijn eigen ploeg maar ik nam een jonger jeugdploegje over. Toffe gastjes, goed gespeeld, het was echt een toffe voormiddag! Maar van dat coachen, krijg ik wel honger dus besloot ik om snel achter het fornuis te gaan staan…… Lees verder Gevulde portobello’s

Salades

Pikante scampisalade met groene asperges

Een licht tussendoortje tussen de etentjes door? Check! Deze scampisalade is licht en lekker! En met licht bedoel ik écht licht, deze salade telt slechts 2 SmartPoints. Ja, je leest het goed, ik verschoot ook even, 2 SmartPoints, alstublieft! En smakelijk 😉 Ingrediënten voor 1 persoon: 10 scampi’s 8 blaadjes knapperige sla 100 gr groene…… Lees verder Pikante scampisalade met groene asperges